Νηστίσιμες συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα

 

 1. Κεφτέδες καλαμαριού

Υλικά

½ κ. καλαμάρια

100 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη

1 αυγό

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

½ ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι δυόσμο

1 φλιτζάνι ξύδι

½ σφηνάκι ούζο

αλάτι & πιπέρι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια. Χρησιμοποιούμε όλα τα μέρη του και πλοκάμια και κοιλιά. Στο τελευταίο ξέπλυμα τα αλείφουμε με λίγο ξυδάκι. Το ξύδι βοηθάει για να μην σκάει το καλαμάρι στο τηγάνισμα. Αλέθουμε τα καλαμαράκια στο μούλτι, με λίγο ξύδι και λίγο ούζο. Το υγρό θα τα βοηθήσει να πολτοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα πράσινα μυρωδικά. Προσθέτουμε και το αυγό χωρίς να το χτυπήσουμε. Οι πρωτεΐνες του αυγού θα κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και προσθέτουμε την φρυγανιά για να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια. Δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι για να μην μαυρίσει το λάδι μας. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.

ΤΙΡ: Δεν προσθέτουμε ελαιόλαδο. Αρκεί το ότι θα τηγανίσουμε τους κεφτέδες μας σε ελαιόλαδο.
Μπορούμε να παραλείψουμε το αυγό για να γίνουν οι κεφτέδες μας νηστίσιμοι.

 

2. Πικάντικες πατάτες φούρνου

Υλικά 

       

1 κιλό πατάτες ακαθάριστες καλά πλυμένες 

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

3 ντομάτες ψιλοκομμένες

4 σκελίδες σκόρδο αλεσμένο

1 κουταλιά σούπας φρέσκο θυμάρι ή μισή ξερό

2 φύλλα δάφνης

Πάπρικα

2 πιπεριές κόκκινες καυτερές ψιλοκομμένες

αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

3 κουταλιές σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες καλά. Τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια, τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί. Ανακατεύουμε και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 50λεπτα περίπου.

 

3. Γαρίδες με κόκκινη σάλτσα και πιλάφι

Υλικά

1kg γαρίδες

χυμό από 1/2 λεμόνι

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

3-4 ντομάτες

ελάχιστη ζάχαρη

αλάτι - πιπέρι - πάπρικα

2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι Καρολίνα

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες. Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε νερό με το χυμό μισού λεμονιού και τις σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί τους.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις λιωμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο, την πάπρικα, και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε 3 1/2 φλυτζάνια υγρό - το ζουμί από τις γαρίδες συμπληρωμένο με νερό - και αλάτι. Μόλις βράσει, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε το ρύζι περιχυμένο με τη σάλτσα.

4. Κορμός Χαλβά με ταχίνι

Υλικά

500gr Σοκολάτα κουβερτούρα

450gr Ταχίνι

50 gr Σησαμέλαιο

100 gr φιστίκι Αιγίνης καβουρντισμένο ανάλατο

200 gr Χαλβά βανίλια

200 gr Χαλβά κακάο

Φλούδα 1 Πορτοκαλιού

Λαδόκολλα

Εκτέλεση

Κόβουμε τον χαλβά σε μεγάλα κυβάκια. Τρίβουμε σε τρίφτη την επιφάνεια του πορτοκαλιού και κρατάμε το τρίμμα της φλούδας.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε σκεύος μπεν μαρί. Είναι πιο εύκολο αν πρώτα την έχουμε τεμαχίσει με τη βοήθεια ενός μεγάλου μαχαιριού.

Προσθέτουμε μέσα το ταχίνι και το σησαμέλαιο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε και τη φλούδα από μισό πορτοκάλι και ανακατεύουμε.

Σε φόρμα κορμού στρώνουμε χαρτί ζαχαροπλαστικής και απλώνουμε λίγο από το μίγμα σοκολάτας στον πάτο. Από πάνω ρίχνουμε μια στρώση από κυβάκια χαλβά και λίγα φιστίκια.

Από πάνω σκεπάζουμε με μια στρώση λιωμένης σοκολάτας, και συνεχίζουμε με τις στρώσεις χαλβά και φιστικιού. Φροντίζουμε στην κορυφή να στρώσουμε την τελευταία στρώση σοκολάτας και από πάνω βάζουμε "ξαπλωμένα" δυο μεγάλα κομμάτια χαλβά για να κάθεται ο κορμός όταν τον βγάλουμε από την φόρμα.

Τον βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Όταν είναι έτοιμος τον αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και αφαιρούμε την λαδόκολλα.

Είναι έτοιμος και πολύ γευστικός!

5. Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρόκα

Υλικά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές επιπλέον ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι φάβα

5-7 φλιτζάνια νερό

αλάτι
3 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη γαρνιτούρα

2 μεγάλα κρεμμύδια

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 ματσάκια ρόκα

1-2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη

3-4 κουταλιές σέρι ή ξίδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1/3 του φλιτζανιού λάδι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το μαραίνουμε για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί η φάβα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ξεσκεπάζουμε και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με σύρμα για να μη κολλήσει. Χρειάζεται περίπου 1½ ώρα μέχρι η φάβα να διαλυθεί τελείως. Όσο μαγειρεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν η φάβα αποκτήσει υφή ρευστού πουρέ, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε για 1 ώρα. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό.

Καθαρίζουμε τα 2 κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Σε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση, μαντέμι ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 5-10 λεπτά, μέχρι να βαθύνει περισσότερο χρώμα τους. Πλένουμε τη ρόκα και την χοντροκόβουμε. Την προσθέτουμε στο τηγάνι, το σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί, περίπου 6-7 λεπτά. Αλατίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το ξίδι. Σερβίρουμε τη φάβα σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με το μείγμα κρεμμυδιού και ρόκας.

http://e-didaskalia.blogspot.gr/